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Arrosto di Codino al Pompelmo |
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| Dosi | ||
| Dosi per 4 persone : 800 g di arrosto di codino di vitello – un pompelmo giallo e uno rosa – uno spicchio di aglio tritato –un cucchiaino di senape cremosa – un cucchiaino di fogliette di rosmarino – un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva – vermut bianco secco – 30 g di burro – sale e pepe. | ||
| Preparazione | ||
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Amalgamate in una scodella
la buccia tritata del pompelmo giallo, l’aglio, il rosmarino tritato,
la senape e un’abbondante macinata di pepe. Spalmate questo composto
sulla carne, meglio se legata con spago da cucina; rosolatela senza
pungerla in una casseruola con burro ed olio. Salate, pepate e spruzzate
l’arrosto col vermut; appena evaporato, versate il succo del pompelmo
con la buccia grattugiata già usata, mettete il coperchio e portate
a cottura a fuoco moderato. Se necessario aggiungete poca acqua per volta. Nel frattempo pelate a vivo il pompelmo rosa, tagliando la buccia gialla, quella bianca e la pellicina che ricopre gli spicchi e quella che li separa. Fate questa operazione su una terrina per raccogliere il succo; tenete da parte succo e spicchi. Quando la carne sarà cotta (pungendola al centro con un forchettone o uno spillone oppure con uno spiedino: il succo deve uscire bianco e trasparente), versate il succo di pompelmo messo da parte e fatelo scaldare, rimescolandolo. Slegate l’arrosto, tagliatelo a fette, sistematele in un piatto di portata caldo, leggermente sovrapposte, irroratele col fondo di cottura filtrato e, attorno, deponete gli spicchi di pompelmo spellati. |
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