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Triangoli ai Funghi |
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| Dosi | ||
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Dosi per 4
persone - pasta base di grano duro 15 g di funghi secchi, meglio se porcini, fatti rinvenire per 20 minuti in acqua bollente 250 g di funghi freschi ben puliti e tritati finemente 2 grossi scalogni tritati finemente 2 spicchi d'aglio tritati finemente 2 ctav di aceto balsamico, o 1 ctav di aceto di vino rosso 4 ctav di vino rosso 1/4 cte di sale pepe nero macinato di fresco 2 cte di pangrattato fresco 1,25 kg di pomodori maturi, spellati, privi di semi e tritati (oppure 800 g di pomodori pelati) 1 cipolla grande tritata 3 carote (250 g circa) pelate e tritate 3 ctav di panna da montare 40 g di parmigiano, grattugiato fresco |
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| Preparazione | ||
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Scolare i funghi
per il ripieno, e conservare l'acqua, tritarli finemente,
passarli e metterli in una padella larga . Aggiungere gli scalogni, 2/3 dell'aglio e i funghi freschi. Versarvi l'acqua dei funghi e far bollire a fuoco sostenuto. Cuocere per 5 minuti circa, finche non evapora tutto il liquido, poi aggiungere il vino, l'aceto, metà del sale e una buona macinata di pepe. Continuare a completa evaporazione del liquido (5 minuti circa), poi aggiungere il pangrattato e mettere da parte a raffreddare. In una casseruola mescolare i pomodori per la salsa, la cipolla, le carote e il resto del sale. Aggiungere 4 cucchiai di acqua e far bollire. Cuocere sino a quando sia evaporato quasi del tutto il liquido dalle verdure (20 minuti circa), poi frullare la salsa nel frullatore. Versare la salsa nuovamente nella casseruola, aggiungere la panna e mettere da parte. Preparare i triangoli dividendo la pasta in quattro pezzi e coprirne tre con la pellicola trasparente per non farli asciugare. Stendere il quarto pezzo a formare una striscia di 12,5 cm di larghezza e 1 mm di spessore circa. Tagliare la striscia di pasta ogni 12,5 cm per formare dei quadrati, poi tagliarne ognuno in altri quattro.Mettere nel centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno. Inumidire i bordi di due lati adiacenti e piegarli per coprire il ripieno sui lati opposti, esercitare con le dita pressione sufficiente per far chiudere il triangolo e continuare sino a esaurire pasta e ripieno. Mettere i triangoli in 3 litri di acqua in ebollizione , aggiungere un cucchiaino di sale. Dopo un minuto, controllare la cottura, tenendo i triangoli bene al dente. Riscaldare la salsa a fuoco medio. Se la salsa è troppo densa, aggiungere 1 o 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Scolare i triangoli, metterli in un piatto da portata e cospargervi sopra la salsa calda. Servire con parmigiano grattato a parte. |
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