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Tortelli alla Zucca |
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| Dosi | ||
| Dosi per 4 persone - 1 Kg di zucca - 100 g. di amaretti - 150 g. di mostarda di Cremona piccante - 100 g. di parmigiano grattugiato - 100 g. di burro - sale - pepe - noce moscata - Per al sfoglia: 400g. di farina - 3 uova - 2 cucchiai di acqua | ||
| Preparazione | ||
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Preparate la
sfoglia amalgamando gli ingredienti con un po' di sale fino a
quando otterrete una pasta liscia ed elastica. Fatela riposare
per ½ ora. Tagliate la zucca pulita a fette sottili con la
scorza e cuocete in forno per 10 minuti. Passate solo al polpa
al passaverdura e amalgamate in una ciotola assieme agli
amaretti sbriciolati, la mostarda tritata e il sugo, 40 g. di
parmigiano, sale, pepe e 1 grattata di noce moscata. Spianate la
sfoglia sottile, sistematevi a distanze regolari cucchiai di
ripieno per realizzare ravioli piuttosto grandi.Coprite con
altra sfoglia, premete per fare aderire e ritagliate dei ravioli
rettangolari con l' apposita rotella. Lessate i ravioli per 10
minuti in acqua salata, scolate e versate a strati alternati con
il burro e il rimanente parmigiano in una zuppiera calda tenuta
a bagnomaria.
Servite dopo qualche minuto. |
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