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Fettuccine alle Ostriche, Spinaci e Finocchio |
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| Dosi | ||
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Dosi per 4
persone - 500 g di barbabietole lavate,
spuntate e con 5 cm di gambo, o barbabietole già cotte 45 g di burghul 1 ctav di aceto di vino bianco 1 1/2 ctav di salsa cren 1/4 di sale pepe nero macinato di fresco 175-200 g di farina 1 uovo 1 chiara d'uovo 1 ctav di olio di semi di girasole salsa alla panna acida e erba cipollina 1 ctav di olio vergine di oliva 1 cipolla tritata finemente 12,5 cl di panna acida (panna fresca da montare, inacidita con 1 cte di succo di limone) 12,5 cl di yogurt magro 2 ctav di erba cipollina tritata finemente |
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| Preparazione | ||
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Stendere la pasta e
tagliarla a fettuccine. Mettere da parte e preparare la salsa.
Sciogliere la metà del burro a fuoco basso, in una padella con
fondo pesante. Aggiungere il finocchio, i cipollotti, coprire e
cuocere per 10 minuti circa. Scottare gli spinaci in 3 litri di
acqua bollente per 40 secondi. Scolarli e passarli sotto l’acqua
fredda. Strizzarli per togliere l’acqua in eccesso e separare le
foglie. Aggiungere gli spinaci al finocchio e ai cipollotti
cotti e togliere la padella dal fuoco. In una casseruola
piccola, mescolare scalogno, vino e metà del dragoncello cuocere
a fuoco vivace per ridurre il liquido a metà (5 minuti).
Aggiungere il liquido delle ostriche e sobbollire per 3 minuti,
poi aggiungere le ostriche e cuocerle per 2 minuti, sino a far
arricciare i bordi. Abbassare la fiamma al minimo per tenere in caldo. Cuocere le fettuccine in 3 litri di acqua in ebollizione con 1 1/2 cucchiaino di sale. Assaggiare dopo 1 minuto e cuocere al dente. Scolare la pasta e metterla in un piatto fondo da portata. Aggiungere il resto del burro alla salsa di ostriche e condire le fettuccine. Riscaldare le verdure nella padella, unirvi il resto del dragoncello e versarle sulla pasta. Mescolare e servire subito. |
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