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Cappelletti Romagnoli all'Artusi |
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| Dosi | ||
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Dosi per 4
persone - : per la pasta: 300 g di farina, 3 uova, sale. Per il ripieno: 60 g di formaggio tenero (stracchino), 60 g di ricotta, 100 g di petto di cappone o pollo già cotto al burro, 3cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo intero e 1 tuorlo, la punta di un cucchiaino di noce moscata in polvere, 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, sale. Per la cottura: 3 l di brodo, preferibilmente di cappone o di pollo. |
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| Preparazione | ||
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Passate nel
tritacarne il petto di cappone (o di pollo) già cotto al burro e
ponete la carne macinata in una terrina insieme allo
stracchino,l a ricotta, il parmigiano, un uovo intero ed un
tuorlo.Rimescolate, unite la noce moscata, la scorza di limone e
il sale.Disponete ora la farina a fontana sulla spianatoia,
rompetevi al centro le uova, unite il sale ed impastate il tutto
lavorando con energia.Stendete sottilmente la pasta con il
matterello e ricavatene con il tagliapasta rotondo tanti dischi
regolari di 6 centimetri di diametro. Sistemate un pochino del
ripieno al centro d’ogni disco, ripiegatelo su se stesso
formando una mezza luna, di cui premerete bene con la punta
delle dita tutto il bordo perché non esca il ripieno.Congiungete
i due punti estremi della mezza luna di pasta, dando forma
circolare alla base del cappelletto.Fate cuocere i cappelletti
in un buon brodo che, secondo le consuetudini romagnole, deve
essere di cappone o di pollo e appena pronti serviteli in
tavola. Un’altra variante dei cappelletti romagnoli è quella di magro: nel ripieno si mettono il formaggio tenero, ma non piccante, la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato e gli altri ingredienti, ma si elimina la carne. Talvolta viene eliminato anche il formaggio tenero e si utilizza solo la ricotta. |
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